10 spécialités culinaires de Pékin
Pékin est célèbre pour ses monuments emblématiques comme la Cité Interdite ou la Grande Muraille mais sa véritable richesse se trouve également dans ses assiettes. Ce n’est pas seulement le cœur politique et culturel de la Chine, c’est aussi un paradis pour les amateurs de bonne cuisine. Nous avons sélectionné pour vous les 10 spécialités culinaires incontournables pékinoise, des plats qui sauront séduire votre palais et vous plonger dans l’âme de la cuisine chinoise. Préparez-vous à découvrir des recettes et des adresses pour savourer ces délices. Votre voyage à Pékin commence ici… dans votre assiette !
Canard laqué de Pékin (北京烤鸭)
Impossible de parler de la cuisine pékinoise sans évoquer son plat emblématique : le fameux canard laqué. Véritable joyau culinaire, il incarne à lui seul la richesse et le raffinement de la gastronomie chinoise. Servi à la cour impériale dès la dynastie Ming, ce plat a traversé les siècles pour devenir un incontournable de toute table à Pékin.
Le secret de ce plat réside dans sa préparation minutieuse : le canard est rôti à la perfection, sa peau devient croustillante et dorée, tandis que la chair reste juteuse et tendre. La dégustation est un art en soi : des tranches fines de canard sont enveloppées dans des crêpes légères, accompagnées de sauce hoisin, de poireaux émincés et parfois de concombre pour ajouter une touche de fraîcheur. Chaque bouchée est une explosion de saveurs dans la bouche.
Pour une expérience authentique, rendez-vous dans des institutions comme Quanjude ou Bianyifang, où le canard est découpé avec une précision impressionnante juste devant vous. Que vous soyez un amateur de gastronomie ou simplement curieux, goûter le canard laqué de Pékin, c’est savourer un morceau de l’histoire impériale de la Chine. Un vrai régal qui mérite à lui seul le voyage !
Zhajiangmian (炸酱面) : Nouilles à la sauce sautée
Continuons avec une spécialité tout aussi célèbre mais plus populaire : le zhajiangmian, littéralement traduit par « nouilles à la sauce sautée ». Ce plat convivial est souvent préparé dans les familles chinoises.
Les nouilles sont servies généreusement avec une sauce riche et savoureuse à base de pâte de haricots fermentés et de porc haché. La magie opère lorsque cette sauce onctueuse est mélangée aux nouilles, accompagnée de légumes croquants comme le concombre, le radis ou les pousses de soja. Chaque bouchée offre un parfait équilibre entre textures et saveurs.
Le zhajiangmian est également une invitation à explorer la culture locale, car il se trouve facilement dans les petits restaurants de quartier ou dans les ruelles animées de Pékin (hutongs). C’est un plat qui réchauffe le cœur et invite à partager un moment authentique avec les habitants.
Jing Jiang Rou Si (京酱肉丝) : Lamelles de porc à la sauce de Pékin
Le Jing Jiang Rou Si, traduit par « lamelles de porc à la sauce de Pékin » en français, est un plat aussi savoureux que convivial, souvent partagé lors des repas en famille. C’est une spécialité culinaire de Pékin qui met en valeur la subtilité des saveurs sucrées-salées, si caractéristiques de la cuisine chinoise.
La recette repose sur de fines lamelles de porc, soigneusement sautées, puis enrobées dans une sauce à base de pâte de soja fermenté sucrée (甜面酱, tián miàn jiàng). Cette sauce onctueuse, à la fois douce et riche en umami, en fait un plat particulièrement réconfortant. Ce plat est généralement accompagné de crêpes très fines ou de feuilles de tofu séché, dans lesquelles vous pouvez rouler la viande, un peu comme un wrap. Pour rehausser le tout, des légumes comme le concombre ou les poireaux viennent ajouter une touche de fraîcheur.
Le Jing Jiang Rou Si est souvent servi dans les restaurants de quartier de Pékin. C’est un plat qui incarne à merveille l’esprit chaleureux et généreux de la cuisine pékinoise.
Fondue à la Pékinoise (涮锅)
La fondue à la pékinoise, ou Shuàn Guō, est une spécialité culinaire incontournable de Pékin, parfaite pour les amateurs de cuisine interactive et conviviale. Ce plat traditionnel, souvent dégusté en groupe, met en valeur la richesse des ingrédients locaux et l’art de partager un repas chaleureux.
Au cœur de la table, une marmite accueille deux types de bouillons : un doux et léger, l’autre épicé. Ces bouillons, parfumés avec des herbes, des épices et parfois des fruits secs comme les jujubes, servent de base pour cuire une multitude d’ingrédients frais. Le mélange des saveurs dans cette marmite bouillonnante crée une expérience unique à chaque bouchée.
La force de la fondue à la pékinoise réside dans sa variété impressionnante d’ingrédients, qui peuvent inclure : de la viande (agneau, bœuf, et parfois poulet), des fruits de mer (crevettes, calamars), des légumes frais (chou chinois, champignons enoki, épinards), tofu et nouilles. Chaque ingrédient est plongé dans le bouillon pour une cuisson rapide, permettant aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Un des moments forts de la fondue est la préparation de votre propre sauce. Les restaurants offrent souvent un bar à sauces où vous pouvez mélanger de la pâte de sésame, de l’ail, de la sauce soja, de la coriandre, et même de l’huile de piment pour créer un accompagnement parfaitement adapté à votre goût.
Pour une bonne expérience, visitez des restaurants renommés comme Haidilao ou explorez les enseignes locales dans des quartiers comme Sanlitun ou Dongzhimen.
Tanghulu (糖葫芦) : Brochettes de fruits caramélisés
Les Tanghulu, ces célèbres brochettes de fruits enrobés de sucre caramélisé, sont bien plus qu’un simple dessert : ils sont un symbole de l’enfance pour de nombreux Pékinois et une véritable icône de la street food chinoise.
Traditionnellement, les Tanghulu sont composés d’aubépines et de petits fruits rouges acidulés. Ces fruits sont embrochés, puis trempés dans un sirop de sucre chaud qui durcit presque instantanément pour former une coque brillante et croquante. Au premier croc, le caramel craque sous les dents et révèle la fraîcheur et l’acidité du fruit.
Aujourd’hui, la recette a évolué et on trouve différentes formes Tanghulu avec des fraises, des raisins, des kiwis, ou même des mandarines. Pour découvrir cette spécialité culinaire, promenez-vous dans les rues animées de Pékin, comme celles de Nanluoguxiang ou le quartier de Wangfujing près des marchés nocturnes.
Gâteaux de Pékin (北京糕点)
Les gâteaux de Pékin (北京糕点) sont de petites merveilles pâtissières qui témoignent de la finesse et de l’élégance de la cuisine traditionnelle chinoise. Souvent associés aux cérémonies du thé ou aux fêtes traditionnelles chinoises, ces douceurs délicates sont un véritable voyage dans le passé impérial de Pékin. Ces gâteaux, souvent réalisés à base de farine de riz gluant ou de blé, se déclinent en une multitude de formes et de saveurs. Les plus classiques sont fourrés à la pâte de haricots rouges sucrés, une garniture riche et onctueuse qui fond en bouche. D’autres versions incluent la pâte de sésame noir, la noix ou des fruits confits.
Leur texture peut varier selon la recette : certains sont moelleux et fondants, d’autres plus feuilletés ou légèrement croquants. Ce qui les rend encore plus irrésistibles, ce sont leurs motifs minutieusement sculptés, souvent inspirés de symboles traditionnels chinois comme des fleurs de prunier ou des caractères porte-bonheur. Par exemple, vous pouvez trouver des Wandouhuang (豌豆黄), gâteau traditionnel confectionné à partir de pois cassés jaunes, cuits, réduits en purée et sucrés avant d’être moulés en petits blocs rectangulaires.
Pour déguster cette spécialité culinaire pékinoise, rien de tel qu’un passage dans un salon de thé traditionnel ou dans des pâtisseries emblématiques de Pékin, comme Daoxiangcun (稻香村), une véritable institution pékinoise.
Huoshao (火烧) : Galette de pâte de blé farcie à la viande
Le Huoshao ou « galette grillée », fait partie intégrante de la culture culinaire de Pékin. Il est souvent dégusté au petit-déjeuner. Préparé à base de pâte de blé, le pain est farci d’ingrédients variés, comme de la viande (souvent du porc ou du bœuf), des légumes marinés, ou même des herbes aromatiques. Une fois garni, il est cuit au four ou parfois grillé, ce qui lui confère une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Sa saveur dépend de la farce, mais elle est toujours relevée par des épices.
Les Huoshao sont vendus dans les marchés matinaux ou dans de petites échoppes de rue, souvent accompagnés d’une soupe légère ou d’un bol de thé chaud. Leur côté pratique en fait un choix populaire pour les Pékinois pressés qui commencent leur journée. C’est l’essence même de la street food de Pékin!
Parmi les endroits recommandés pour les goûter, les quartiers traditionnels comme Dashilar ou les ruelles hutongs offrent des expériences culinaires authentiques. Certains restaurants perpétuent des recettes vieilles de plusieurs générations.
Ménding Roubing (门钉肉饼) : Galette farcie à la viande
Le Ménding Roubing, ou galette farcie à la viande, est une spécialité culinaire incontournable de Pékin. Sa forme ronde, rappelant les clous des portes traditionnelles chinoises, cache une farce composée de viande hachée (souvent du bœuf ou du porc) et d’épices, parfois accompagnée de légumes.
Cuite à la poêle, cette galette offre une texture croustillante à l’extérieur et une garniture juteuse à l’intérieur. Idéal pour un petit-déjeuner ou une pause rapide, le Ménding Roubing est un en-cas gourmand, typique des ruelles et de la street food de Pékin.
Au premier croc, vous ressentez le croustillant de la pâte, suivi par la tendreté et la richesse de la viande à l’intérieur. L’assaisonnement, souvent relevé d’herbes aromatiques et d’un soupçon de gingembre, apporte une profondeur de saveur qui rend ces galettes irrésistibles.
À goûter dans les hutongs ou sur les marchés matinaux, cette galette simple et réconfortante est un pur concentré de saveurs locales !
Lao Beijing Bàodu (老北京爆肚) – Les Tripes Sautées Pékinoises
Le Lao Beijing Bàodu, ou tripes sautées à la pékinoise, est une spécialité authentique qui reflète le caractère audacieux et riche en saveurs de la cuisine locale. Ce plat, profondément ancré dans la tradition pékinoise, est apprécié pour sa texture unique et ses arômes intenses.
Préparées avec des tripes de mouton ou de bœuf, celles-ci sont finement tranchées, puis sautées avec des épices comme le cumin, la coriandre et parfois un soupçon d’ail. Le résultat est un plat parfumé et légèrement épicé, où la texture croquante des tripes se mêle à la richesse des assaisonnements.
À déguster dans les petits restaurants traditionnels ou sur les étals des marchés de Pékin, le Bàodu est souvent accompagné d’une sauce au sésame ou au piment, pour sublimer ses saveurs. C’est un mets prisé des amateurs de cuisine authentique.
Douzhi’er (豆汁儿) – La boisson fermentée de Pékin
On termine ce classement par le Douzhi’er, ou « jus de haricots fermentés ». C’est une boisson emblématique de Pékin qui divise souvent les avis. Préparé à partir de haricots mungo fermentés, ce breuvage traditionnel possède une saveur acidulée et légèrement piquante, unique en son genre. Autrefois très populaire parmi les classes ouvrières pour ses bienfaits nutritifs et son faible coût, il est aujourd’hui considéré comme un emblême culinaire de la capitale chinoise.
Servi chaud, le Douzhi’er est souvent accompagné de Jiaoquan (petits beignets croustillants) pour équilibrer son goût puissant. Pour les habitants de Pékin, cette boisson représente bien plus qu’un simple en-cas : c’est un symbole de l’identité locale et un véritable héritage culturel.
Si vous êtes curieux et prêt à tenter une expérience culinaire audacieuse, rendez-vous dans des restaurants traditionnels ou des échoppes des hutongs pour goûter ce classique pékinois. Le Douzhi’er, c’est Pékin dans toute sa singularité et son authenticité !
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