Les ustensiles indispensables pour cuisiner chinois à la maison
La cuisine chinoise, c’est avant tout une question d’équilibre et de technique.
Mais avant de maîtriser le wok ou de réussir des raviolis vapeur parfaits, il faut s’équiper comme un vrai chef chinois 👩🍳.
Heureusement, pas besoin d’une cuisine de restaurant : quelques ustensiles bien choisis suffisent.
L’esprit de la cuisine chinoise : peu d’outils, mais de bons outils
Ce que j’adore dans la cuisine chinoise, c’est sa simplicité ingénieuse.
Les cuisiniers utilisent peu d’ustensiles, mais chacun est polyvalent et pensé pour durer.
Le secret, c’est de savoir les manier avec justesse.
J’ai rencontré un chef dans un petit restaurant de Shanghai dans lequel j’avais l’habitude de manger, il me répétait toujours :
Un bon couteau, un bon feu, et ton cœur — voilà les trois outils d’un vrai cuisinier.
Le Wok (锅 – guō) : le cœur de la cuisine chinoise
Le wok, c’est l’âme de la cuisine chinoise.
Cette poêle ronde à fond creux permet de tout faire : sauter, frire, cuire à la vapeur, mijoter ou même fumer des aliments.
Sa forme unique permet une cuisson très rapide, à feu vif, qui conserve la couleur, la texture et les nutriments des aliments.
C’est ce qui donne ce goût si particulier, appelé le wok hei (锅气) — littéralement “le souffle du wok” — un arôme fumé que les chefs recherchent avec passion.
👉 Pour apprendre à bien l’utiliser, je t’invite à lire mon article sur les techniques de cuissons chinoises.
Avant d’utiliser ton wok, chauffe-le à vide, puis huile-le légèrement. Cette étape, qu’on appelle “culottage”, le rend antiadhésif naturellement.
Le panier vapeur (蒸笼 – zhēng lóng) : la cuisson douce et saine
Si tu veux préparer des raviolis vapeur (baozi), du poisson, ou même des gâteaux de riz, le panier vapeur en bambou est ton meilleur allié.
Il se pose sur une casserole d’eau bouillante, et la vapeur monte doucement, cuisant les aliments sans les agresser.
C’est une méthode légère, naturelle et pleine de saveur.
Les paniers en bambou ont aussi l’avantage de préserver les arômes sans qu’ils se mélangent — tu peux même en empiler plusieurs pour cuire plusieurs plats en même temps !
Le grand couteau chinois (菜刀 – cài dāo)
S’il y a un ustensile que tout cuisinier chinois respecte, c’est bien le grand couteau rectangulaire.
Ne te laisse pas impressionner par sa taille !
Il est conçu pour tout faire : couper, émincer, écraser l’ail, transporter les aliments… et même taper doucement sur la viande pour l’attendrir.
Il existe trois types principaux :
- le couteau de chef universel, lourd et robuste,
- le couteau fin pour légumes, plus léger,
- et le hachoir à viande, plus épais et puissant.
👉 Ce couteau, c’est l’équivalent chinois du sabre de samouraï japonais : un outil respecté, transmis parfois de génération en génération ⚔️.
Tiens ton couteau au milieu de la lame, pas trop près du manche — cela te donnera plus de contrôle et d’équilibre.
Le cuiseur à riz (电饭煲 – diàn fàn bāo)
En Chine, un repas sans riz, c’est comme un repas sans sourire 😋.
Et pour réussir un riz parfait à chaque fois, rien ne vaut le cuiseur à riz électrique.
Simple à utiliser, il gère tout seul la cuisson et maintient le riz chaud sans le dessécher.
Certains modèles modernes permettent même de cuire du porridge, du tofu ou des gâteaux de riz gluant !
Les baguettes de cuisine (长筷 – cháng kuài) : pour retourner, mélanger, battre
Différentes des baguettes qu’on utilise à table, les baguettes de cuisine mesurent environ 40 cm.
Elles servent à retourner les aliments dans le wok, à battre les œufs ou à attraper les ingrédients sans se brûler.
C’est un peu l’outil “magique” du cuisinier chinois : on s’en sert pour tout, même pour goûter en plein milieu de la cuisson 😄.
👉 Lire notre article sur Pourquoi les chinois mangent avec les baguettes ?
La louche et l’écumoire (勺子 – sháozi / 漏勺 – lòu sháo) : le duo inséparable
La louche en acier est indispensable pour servir les soupes, verser les sauces ou mélanger les plats dans le wok.
Quant à l’écumoire, elle est parfaite pour retirer les aliments frits ou pour égoutter les raviolis.
Dans les cuisines professionnelles chinoises, les chefs ont souvent une main sur le wok et l’autre sur la louche, dans un mouvement rapide et précis.
Le mortier et le pilon (研钵 – yán bō) : pour libérer les arômes
Avant les robots mixeurs, les Chinois utilisaient le mortier pour écraser l’ail, le gingembre, les piments et les herbes.
Cette méthode libère mieux les huiles naturelles des ingrédients et donne une profondeur de goût incomparable.
Tu veux sentir la différence ? Essaie de piler ton gingembre au mortier au lieu de le râper.
L’odeur est plus ronde, plus chaude, presque sucrée.
Les petits bols et cuillères à sauce (碟子 – diézi) : le rituel des condiments
En Chine, chaque repas est accompagné de petits bols de sauce : soja, vinaigre noir, huile pimentée, pâte de sésame, etc.
Avoir une belle collection de bols et cuillères te permettra de présenter tes plats comme un vrai repas chinois !
Et surtout, c’est pratique pour doser tes condiments sans surcharger le goût.
👉 Pour en savoir plus sur le sujet va lire : les épices et condiments chinois
Le support à wok et le couvercle bombé : les alliés du feu
Le support à wok permet de stabiliser ton wok sur les plaques électriques ou les cuisinières modernes.
Et le couvercle bombé garde la chaleur à l’intérieur pour les cuissons à la vapeur ou à l’étouffée.
Un duo souvent négligé, mais essentiel pour reproduire la vraie intensité du feu chinois 🔥.
Pour conclure
Les ustensiles chinois ne sont pas de simples outils : ce sont les gardiens d’un savoir-faire ancestral. Chaque wok noirci, chaque panier vapeur usé raconte des centaines de repas partagés, des gestes répétés avec patience et amour.
Alors si tu veux cuisiner “à la chinoise” et connaître les techniques de cuisson chinoises, n’achète pas seulement des objets — adopte leur philosophie : celle de la simplicité, du respect du feu et de la joie de cuisiner pour ceux qu’on aime 🥰
FAQ – Les ustensiles indispensables pour cuisiner chinois à la maison
Des réponses claires pour t’équiper sans stress. Si besoin, je te conseille avec plaisir !
Quels sont les ustensiles de base pour débuter la cuisine chinoise ?
Quatre indispensables suffisent : wok, panier vapeur en bambou, grand couteau chinois et cuiseur à riz. Tu réussis déjà plats sautés, raviolis vapeur et riz parfiqué.
Quel type de wok faut-il choisir ?
Gaz : wok en acier carbone, léger et réactif (idéal pour le wok hei).
Électrique/Vitro : wok fond plat avec support. Pense au culottage avant première utilisation.
Astuce : plus le wok vieillit, plus il devient agréable. Son assise culottée évite l’adhérence.
Le cuiseur à riz est-il vraiment nécessaire ?
Pas obligatoire, mais très pratique. Riz régulier, maintien au chaud sans dessèchement. Certains modèles gèrent porridge, riz gluant ou gâteaux vapeur.
Quelle est la différence entre un couteau chinois et un couteau européen ?
Le couteau chinois, large et plat, sert à couper, hacher, écraser l’ail/gingembre et transporter les aliments. Il remplace plusieurs lames occidentales.
Comment entretenir un panier vapeur en bambou ?
Rinçage à l’eau chaude, sans savon. Séchage à l’air libre. Pour éviter l’adhérence : feuille de chou, papier cuisson ou film d’huile léger.
Peut-on cuisiner chinois sans wok ?
Oui, avec une grande poêle profonde ou un faitout. Le wok garde toutefois l’avantage pour les très hautes températures et le goût légèrement fumé.
Où acheter des ustensiles chinois de bonne qualité ?
- Épiceries et supermarchés asiatiques (Tang Frères, Paris Store).
- Boutiques de matériel de cuisine.
- Sites en ligne généralistes ou spécialisés.
Préfère acier carbone ou fonte pour le wok, et bambou naturel pour le panier vapeur.
