8 spécialités culinaires de Xi’An à absolument goûter !
Si tu es gourmand(e) et curieux(se), Xi’An est une destination de rêve ! Cette ville est connue pour sa richesse gastronomique inspirée de son histoire millénaire et de ses influences musulmanes. Voici 8 spécialités locales qui vont te faire saliver.
1. Roujiamo (肉夹馍) – Le burger chinois
C’est LE snack incontournable de Xi’An ! Imagine un pain croustillant, grillé à la perfection, rempli de viande effilochée ultra fondante, souvent du porc braisé aux épices ou du bœuf pour une version halal. Certains disent que c’est l’ancêtre du hamburger… et franchement, il a tout pour plaire ! En plus, chaque échoppe a sa propre recette secrète, donc impossible de s’en lasser.
2. Biang Biang Mian (BiangBiang面) – Les nouilles XXL
Le nom du plat est déjà une aventure en soi : « Biang » est un caractère chinois tellement complexe qu’il faut plus de 50 traits pour l’écrire ! Mais ces nouilles valent largement l’effort. Ce sont de larges bandes de pâtes faites à la main, servies avec une sauce pimentée, du vinaigre, des légumes et parfois du bœuf. Chaque bouchée est un mélange parfait entre moelleux et saveurs relevées.
3. Yangrou Paomo (羊肉泡馍) – La soupe réconfortante
Un plat emblématique de la communauté musulmane de Xi’An ! Il s’agit d’un ragoût d’agneau servi avec des morceaux de pain plat émiettés à la main. L’idée, c’est que le pain absorbe toute la saveur du bouillon parfumé aux épices. Un vrai plat d’hiver qui réchauffe et cale bien ! Et attention, dans certains restos traditionnels, c’est toi qui dois émietter ton pain avant qu’on te serve la soupe. Une expérience immersive garantie !
4. Liangpi (凉皮) – Les nouilles froides rafraîchissantes
Quand il fait chaud à Xi’An, rien de mieux qu’un bon bol de Liangpi ! Ces nouilles froides à base de blé ou de riz sont servies avec une sauce à l’ail, du vinaigre, du piment et des concombres râpés. C’est frais, piquant et ultra parfumé. Petit conseil : accompagne-les d’un Roujiamo pour le combo parfait !
5. Jiasan Baozi (贾三灌汤包) – Les raviolis juteux
Ces petits pains vapeur sont une explosion de saveurs ! Contrairement aux Baozi classiques, ceux-ci sont fourrés avec une farce juteuse et un bouillon parfumé à l’intérieur. Une bouchée et hop, un délicieux jus se répand en bouche ! Attention, ça brûle, donc technique pro : croquer délicatement, aspirer le bouillon, puis déguster le reste.
6. Hu La Tang (胡辣汤) – La soupe épicée du matin
Si tu veux bien commencer la journée comme un vrai local, teste cette soupe épaisse et épicée. Préparée avec du bœuf, des légumes et des épices (dont beaucoup de poivre !), elle a un effet coup de fouet immédiat. En hiver, c’est un remède anti-froid parfait. Certains y ajoutent des morceaux de pain pour encore plus de consistance.
7. Zeng Gao (甑糕) – Le gâteau de riz collant sucré
Pour les amateurs de sucré, voici un dessert typique de Xi’An ! Ce gâteau est composé de riz gluant, de haricots rouges et de jujubes (des dattes chinoises). Cuit à la vapeur dans un grand panier en bambou, il est légèrement sucré et hyper réconfortant. Un vrai délice à savourer en se promenant dans le quartier musulman !
8. Fried Persimmon Cakes (柿子饼) – Les beignets de kaki
Un petit encas croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur ! Ces beignets sont faits à base de kaki écrasé et farcis avec de la pâte de haricots rouges avant d’être frits. Légèrement sucrés, ils ont un goût unique, entre fruité et caramélisé. Idéal pour une pause gourmande en flânant dans les ruelles animées.
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