Découvrez la cuisine locale de Shanghai : 10 plats incontournables

La cuisine de Shanghai, connue sous le nom de “Beng Bang Cai” (本帮菜), est issue de la région du Jiangnan et a été influencée par les cuisines du Zhejiang et du Jiangsu. Elle se caractérise par l’utilisation généreuse de sauce soja, de sucre et de vin de riz, donnant aux plats une saveur riche et légèrement sucrée.

Voici dix spécialités culinaires de Shanghai qui vous permettront de découvrir la véritable saveur de Shanghai.

1. Porc Braisé à la Shanghaïenne (Hong Shao Rou – 红烧肉)

Le porc braisé à la Shanghaïenne (红烧肉) est l’un des plats les plus populaires de la ville. Il est préparé avec de la poitrine de porc, une viande bien équilibrée entre le maigre et le gras. D’abord, on fait revenir les morceaux de porc pour libérer leur graisse, puis on les fait mijoter lentement avec de la sauce soja, du sucre, et du vin de riz chinois.

Grâce à cette cuisson douce, la viande devient tendre et fondante, avec une belle couleur rouge brillante. Le goût est un parfait mélange de sucré et de salé : savoureux, gourmand, mais jamais trop gras. Un vrai délice à ne pas manquer lors de votre voyage en Chine !

2. Crevettes Sautées à la Shanghaïenne (You Bao Xia – 油爆虾)

Des crevettes fraîches sont rapidement frites dans de l’huile chaude jusqu’à ce que leur carapace devienne croustillante, puis elles sont sautées avec une sauce légèrement sucrée et salée. Le contraste entre l’extérieur croustillant et la chair ferme et juteuse en fait un délice incontournable.

3. Canard Huit Trésors (Ba Bao Ya – 八宝鸭)

Un canard entier désossé est farci avec un mélange gourmand de riz, jambon, graines de lotus, coquilles Saint-Jacques séchées, champignons parfumés, châtaignes et d’autres ingrédients savoureux.

Il est ensuite cuit à la vapeur jusqu’à ce que sa peau devienne fondante et croustillante, et que la farce absorbe toutes les saveurs. La viande de canard est tendre, le riz dégage un parfum irrésistible , et chaque bouchée offre une explosion de textures et de goûts.

4. Épinards d’Eau aux Tripes de Porc (Cao Tou Quan Zi – 草头圈子)

Les jeunes pousses de cǎotóu（草头）(une plante verte tendre, typique de Shanghai) sont d’abord blanchies pour enlever leur légère amertume, puis rapidement sautées à feu vif avec des morceaux de gros intestin de porc (quánzi – 圈子), qui ont été mijotés dans une sauce savoureuse.

Le contraste des textures et des saveurs est irrésistible : les pousses sont parfumées avec une légère amertume, tandis que l’intestin est tendre et légèrement élastique, imprégné d’un goût riche et gourmand. Un plat surprenant et délicieux à découvrir absolument !

Remarque : Le cǎotóu（草头）est une herbe comestible populaire à Shanghai, appréciée pour son goût frais et légèrement amer. Le quánzi (圈子), ou gros intestin de porc, est un ingrédient prisé dans la cuisine chinoise pour sa texture unique et sa capacité à absorber les saveurs des sauces.

5. Poisson Fumé de Shanghai (Xun Yu – 熏鱼)

On utilise du poisson frais, comme la carpe (鲤鱼) ou le carassin (鲫鱼), découpé en morceaux puis frit jusqu’à obtenir une peau bien croustillante. Ensuite, le poisson est plongé dans une sauce spéciale à base de sauce soja, de sucre et d’épices, lui donnant un parfum fumé irrésistible.

Après avoir bien absorbé les saveurs, il est laissé à refroidir. Le résultat : une texture croustillante à l’extérieur, tendre à l’intérieur, avec un équilibre parfait entre le salé et le sucré, relevé d’une subtile touche fumée . Un délice incontournable pour les amateurs de saveurs authentiques !

6. Anguille Sautée (Xiang You Shan Si)

L’anguille (鳝鱼) est coupée en fines lamelles, puis sautée à feu vif avec de l’oignon nouveau, du gingembre et de l’ail jusqu’à ce que sa chair devienne tendre et juteuse. Cette cuisson rapide à haute température préserve toute la saveur délicate du poisson, tout en lui donnant une texture fondante. Enrobée d’une sauce riche et parfumée, c’est un plat emblématique de l’été à Shanghai, très apprécié pour son goût savoureux et sa texture exquise.

L’anguille est un poisson d’eau douce très populaire en Chine, notamment à Shanghai. Il est souvent cuisiné dans des plats simples mais savoureux qui mettent en valeur sa chair tendre et délicate.

7.  Brioches Grillées Farcies au Porc (Sheng Jian Bao – 生煎包)

Ce petit pain doré et juteux est l’une des spécialités les plus emblématiques de Shanghai. Contrairement aux baozi（包子）traditionnels, qui sont cuits à la vapeur, les shengjian bao（生煎包）sont cuits à la poêle, une méthode qui leur donne une texture unique : croustillants en dessous, moelleux sur le dessus, et pleins de bouillon savoureux à l’intérieur.

Très appréciés par les habitants de Shanghai, on les trouve souvent dans les petits restaurants de rue, notamment au petit-déjeuner ou en en-cas. Attention lors de la dégustation : mieux vaut croquer doucement pour éviter que le jus chaud ne vous brûle.

8. Le 粢饭团 (Zi Fan Tuan) et le 咸豆浆 (Xian Dou Jiang)

Le Zi Fan Tuan（粢饭团）et le Xian Dou Jiang（咸豆浆）sont deux plats de petit-déjeuner traditionnels très populaires à Shanghai. Le Zi Fan Tuan（粢饭团）est composé de riz gluant cuit à la vapeur, garni de beignets frits, de légumes marinés et de viande séchée. Le tout est enveloppé dans une feuille de papier, offrant une texture à la fois tendre et légèrement élastique, avec une saveur sucrée-salée grâce à la sauce soja. Les beignets ajoutent une touche de croquant, un peu comme un sandwich où chaque bouchée mêle douceur, salé et croustillant.

Le Xian Dou Jiang（咸豆浆）, de son côté, est une boisson chaude à base de soja 🫘. Les fèves de soja trempées sont broyées, puis cuites pour obtenir une texture lisse. On y ajoute des oignons frais, des cacahuètes et de la sauce soja. Ces deux plats se complètent parfaitement et apportent un contraste de textures et une richesse de saveurs.

9. Nouilles au Poisson Jaune (Huang Yu Mian – 黄鱼面)

Le suimian à la soupe de poisson jaune est un plat qui commence par un bouillon blanc et crémeux préparé avec du poisson jaune frais, mijoté pendant des heures pour extraire toute sa richesse et sa saveur marine. Ce bouillon est incroyablement savoureux, avec une douceur délicate et une fraîcheur incomparable. Le poisson jaune, reconnu pour sa chair fine et tendre, est l’ingrédient clé qui donne à ce plat son goût pur et naturel de la mer.

Les nouilles faites maison ajoutent une touche de texture, offrant une sensation de souplesse et d’élasticité à chaque bouchée. En combinant la douceur du bouillon avec la fraîcheur du poisson et la texture des nouilles, chaque bouchée est une explosion de saveurs marines, vous plongeant directement dans l’essence même de la cuisine chinoise.

10. Boulettes de Riz Gluant au Vin de Riz (Jiu Niang Yuan Zi – 酒酿圆子)

Les petites boules de riz gluant, cuites jusqu’à devenir tendres et légèrement élastiques, sont servies dans un bouillon doux et légèrement sucré de jiuniang (un vin de riz fermenté). Ce vin de riz dégage un parfum subtil et agréable. Ces petites boules sont préparées à partir de farine de riz gluant, ce qui leur confère une texture parfaite, fondante et un peu chewy à chaque bouchée.

Servi chaud, ce dessert chaud est parfait pour les journées fraîches, tandis qu’en version froide, il offre une sensation rafraîchissante, idéale pendant les journées d’été. Le jiuniang apporte non seulement une douceur légère, mais aussi une délicate touche d’alcool, qui en fait un dessert unique et traditionnel. Très apprécié par les habitants de Shanghai, c’est un incontournable de la gastronomie de Shanghai.

Si vous souhaitez déguster ces plats traditionnels de Shanghai, je vous invite à lire notre article sur les 10 meilleurs restaurants de Shanghai.