Les plats les plus épicés de Chine à tester absolument
En Chine, le piment n’est pas qu’un simple ingrédient : c’est un mode de vie 🔥.
Des montagnes du Sichuan aux vallées du Hunan, les Chinois célèbrent la chaleur et l’intensité des saveurs comme un art ancestral.
Si tu aimes les plats relevés qui font transpirer le front et battre le cœur, alors prépare-toi à un voyage sensoriel inoubliable 🥵.
Car dans ce pays, les plats relevés se dégustent — lentement, joyeusement, et toujours accompagné d’un grand sourire.
L’origine du goût épicé en Chine
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le piment n’est pas originaire d’Asie, mais d’Amérique du Sud.
Il a été introduit en Chine au XVIIᵉ siècle par les commerçants portugais… et il n’a pas fallu longtemps pour que les Chinois en tombent amoureux ❤️🔥.
Les régions au climat humide et froid, comme le Sichuan et le Hunan, ont rapidement adopté cette épice miracle pour réchauffer le corps et stimuler l’appétit.
C’est ainsi qu’est née la fameuse cuisine du Sichuan, célèbre pour son équilibre entre piquant, parfumé et légèrement anesthésiant — une sensation unique au monde.
Le Sichuan : la terre de la cuisson et du poivre
La cuisine du Sichuan (四川菜 – Sìchuān cài) est probablement la plus célèbre quand on parle de plats épicés.
Elle repose sur une combinaison fascinante appelée “mala” (麻辣), littéralement “engourdi et pimenté”.
Ce goût si particulier vient du mélange entre :
- le poivre du Sichuan, qui provoque une douce sensation de picotement,
- et le piment rouge, qui apporte la chaleur pure 🔥.
Le résultat ? Une explosion en bouche, mais toujours équilibrée.
Le Hot Pot de Chongqing (重庆火锅 – Chóngqìng huǒguō)
Impossible de parler du Sichuan sans évoquer le hot pot de Chongqing !
Ce plat emblématique consiste en un grand bouillon bouillant, souvent divisé en deux parties : une douce, et une ultra pimentée.
On y plonge de fines tranches de viande, du tofu, des champignons et même des légumes croquants.
Le secret réside dans la base du bouillon, riche en piments séchés, poivre du Sichuan, gingembre, ail et pâte de haricot fermentée.
Pour survivre au hot pot de Chongqing, garde un verre de lait ou un yaourt à portée de main. L’eau empire la brûlure, le lait l’apaise 😉.
Le Hunan : puissance, couleur et arômes
La cuisine du Hunan (湖南菜 – Húnán cài) est souvent considérée comme encore plus épicée que celle du Sichuan 😱.
Ici, on ne joue pas sur le picotement anesthésiant, mais sur la force brute du piment frais.
Les plats sont rouges, fumants, et dégagent des arômes puissants.
Les Hunanese disent souvent :
“Pas de piment, pas de goût !”
Les incontournables du Hunan
- Poisson braisé au piment rouge (剁椒鱼头 – duò jiāo yú tóu) : une tête de poisson nappée d’une purée de piments fermentés.
- Porc sauté au piment vert (小炒肉 – xiǎo chǎo ròu) : du porc tranché finement, sauté au wok avec du piment vert et du gingembre.
Le Guizhou : le piment en symphonie
Moins connue à l’international, la cuisine du Guizhou (贵州菜 – Guìzhōu cài) est pourtant un joyau pour les amateurs de piquant.
Ici, le piment n’est pas seulement un ingrédient : c’est une culture régionale.
Les habitants utilisent le piment sous toutes ses formes :
- frais,
- séché,
- fermenté,
- ou en pâte.
Un plat typique ?
👉 Le poulet du Guizhou (贵州辣子鸡 – làzǐ jī) : un plat croustillant où les morceaux de poulet semblent “noyés” dans un océan de piments rouges 🌋.
Les plats épicés à ne pas manquer en Chine
Le mapo tofu
Originaire de Chengdu, ce plat à base de tofu fondant, de bœuf haché, de pâte de soja et de piment est un monument national.
Le poivre du Sichuan y joue sa magie : le piquant “vibre” sans jamais dominer.
Le poulet du Yunnan aux piments secs
Le Yunnan, connu pour ses herbes et ses champignons sauvages, propose aussi des plats très relevés.
Ce poulet sauté aux piments séchés et au gingembre est une merveille d’équilibre entre feu et fraîcheur.
Les nouilles épicées de Wuhan
Un grand classique de la street food chinoise.
Ces nouilles au sésame et au piment sont servies tièdes, rapides à manger… mais longues à oublier.
Les crevettes du Sichuan
Sautées dans un bain de piment, de poivre et de sauce soja, elles incarnent tout ce que la cuisine du Sichuan a de meilleur : explosion, équilibre, élégance.
Les épices et condiments chinois : les artisans du feu
Aucun plat épicé chinois ne serait complet sans les épices et condiments chinois.
Parmi les plus utilisés :
- le poivre du Sichuan,
- le piment séché,
- l’huile pimentée (辣椒油 – làjiāo yóu),
- la pâte de haricot fermentée (豆瓣酱 – dòubàn jiàng),
- le gingembre et l’ail,
- le vinaigre noir,
- et parfois un peu de sucre de canne pour adoucir l’ensemble.
Dans le Sichuan, chaque famille prépare sa propre huile pimentée. Elle se transmet de génération en génération, comme un héritage culinaire
La cuisine épicée dans les 8 grandes cuisines régionales chinoises
Les plats épicés sont surtout présents dans deux des 8 grandes cuisines régionales chinoises :
- le Sichuan, pour le fameux mala (pimenté et anesthésiant),
- et le Hunan, pour le xiang la (parfumé et brûlant).
Mais d’autres provinces, comme le Guizhou, le Yunnan ou le Guangxi, s’y sont aussi mises à leur façon
