Petit-déjeuner en Chine : top recettes, traditions régionales et tendances

En Chine, le petit-déjeuner (早餐 zǎocān) est bien plus qu’un simple repas du matin. Alors qu’en France on pense café, croissant et tartines, en Chine, les saveurs sont plus salées, souvent chaudes, et varient énormément entre Pékin, Shanghai, Canton ou Chengdu.

Dans cet article, je t’explique les tendances, les incontournables et également deux superbes recettes pour manger comme un chinois au petit-déjeuner. 😍

📊 Tendances modernes : entre tradition et occidentalisation

En 2025, les habitudes alimentaires des chinois sont différentes du monde occidental et le petit-déjeuner en Chine reste dominé par les plats traditionnels, mais de nouvelles habitudes apparaissent :

• La street food continue de dominer dans les grandes villes : pratique, rapide et économique.
• Les cafés occidentaux (Starbucks, Costa, Luckin Coffee) gagnent du terrain, avec muffins, sandwichs et cappuccinos.
• Les jeunes générations jonglent entre les deux : baozi le lundi, croissant le mardi !
• L’essor des repas végétariens.

🍚 Les incontournables du petit-déjeuner chinois

🍜 Congee (粥 zhōu)

Une bouillie de riz chaude, parfois nature, parfois garnie de viande, œuf, légumes ou même fruits de mer. Réconfortante, elle est considérée comme un repas facile à digérer.

🥟 Baozi (包子)

Petits pains vapeur fourrés (porc, légumes, champignons, etc.). On les trouve à tous les coins de rue. À Shanghai, j’en ai mangé des dizaines au petit matin, souvent accompagnés de sauce soja.

🥞 Jianbing (煎饼)

Une crêpe croustillante garnie d’œuf, de coriandre, de ciboule et d’une pâte croustillante. C’est le fast food matinal par excellence.

🥛 Doujiang & Youtiao (豆浆 & 油条)

Lait de soja chaud + beignet frit long et doré. On trempe le youtiao dans le doujiang, un duo emblématique du matin chinois.

🍮 Douhua (豆花)

Un tofu soyeux servi en soupe sucrée ou salée. Selon les régions, il se déguste avec sauce soja ou sirop sucré.

📍 Variations régionales : un voyage culinaire du Nord au Sud

• Shanghai : les fameux « Quatre guerriers gardiens » (soupe de nouilles, lait de soja, youtiao, riz gluant farci – cifantuan).
• Wuhan : les reganmian (热干面), nouilles au sésame, iconiques et ultra populaires.
• Canton (Guangzhou) : dim sum, petites bouchées vapeur servies dans des paniers de bambou.
• Xi’an : galettes et pains farcis, héritage de la Route de la Soie.
• Pékin : les jianbing et petits raviolis vapeur.

☕ Le petit-déjeuner chinois face aux tendances occidentales

De plus en plus, on trouve en Chine des boulangeries françaises, cafés italiens et chaînes internationales. Les jeunes dans les villes adorent mixer les influences : commander un café à emporter et grignoter un baozi sur le chemin du travail.

Un contraste amusant que j’ai observé à Pékin : dans un même café, un étudiant buvait un cappuccino en travaillant sur son Mac, tandis qu’à côté une dame dégustait un bol de congee acheté au stand voisin.

👉 À lire également : Pourquoi les chinois mangent avec des baguettes ?

🥟 2 recettes pour un petit-déjeuner authentique à la chinoise

Congee (粥, Zhōu) – la bouillie de riz chinoise

Le congee est le petit-déjeuner le plus réconfortant et universel en Chine. Simple, digeste et personnalisable.

Ingrédients (pour 4 bols) :

• 200 g de riz blanc (idéalement du riz rond)
• 1,5 litre d’eau ou bouillon de poulet
• 1 tranche de gingembre frais
• 1 c. à café de sel

👉 Garnitures possibles (au choix) :

• Œuf de cent ans ou œuf dur émincé
• Filets de poulet ou de porc cuits
• Ciboulette, coriandre, oignons verts
• Sauce soja ou huile de sésame

Préparation :

1. Rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
2. Dans une grande casserole, porter l’eau (ou le bouillon) à ébullition.
3. Ajouter le riz et le gingembre, puis réduire à feu doux.
4. Cuire 1h à 1h15 en remuant régulièrement pour éviter que le riz colle.
5. Quand la texture devient crémeuse, saler légèrement.
6. Servir chaud, avec les garnitures de votre choix.

💡 Astuce : En Chine, on le mange parfois nature avec des youtiao (beignets frits) à tremper dedans.

Baozi (包子) – petits pains vapeur farcis

Les baozi sont des petits pains moelleux à la vapeur, souvent garnis de porc ou de légumes. C’est le snack préféré du matin !

Ingrédients (pour 12 baozi) :

Pour la pâte :

• 500 g de farine de blé
• 1 sachet de levure boulangère (7 g)
• 1 c. à soupe de sucre
• 250 ml d’eau tiède
• 2 c. à soupe d’huile végétale

Pour la farce classique au porc :

• 300 g de porc haché
• 2 oignons verts hachés
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à café de gingembre râpé
• Sel & poivre

Préparation :

1. Mélanger farine, sucre, levure. Ajouter l’eau tiède et l’huile. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
2. Laisser lever 1h dans un bol couvert jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Préparer la farce en mélangeant porc, oignons verts, sauce soja, huile de sésame et gingembre.
4. Dégazer la pâte et former 12 boules. Étaler chaque boule en disque.
5. Déposer une cuillère de farce au centre, puis refermer en pinçant les bords vers le haut (comme une petite bourse).
6. Déposer les baozi sur des petits carrés de papier cuisson dans un panier vapeur.
7. Cuire à la vapeur 15 minutes après ébullition.
8. Servir bien chaud avec un peu de sauce soja.

💡 Astuce : On peut aussi les farcir de légumes (chou chinois, champignons, carottes) pour une version végétarienne.

❓FAQ – Petit-déjeuner en Chine