Où manger à Lijiang ? TOP 10 des spécialités culinaires
Dernière modification le 10/04/2026
Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur la cuisine chinoise. À Lijiang, manger n’est pas seulement un besoin, c’est une immersion brutale et magnifique dans l’histoire des caravaniers de la Route du Thé. Ici, l’air frais des montagnes du Yunnan vient parfumer des viandes séchées au sel, tandis que le savoir-faire ancestral des Naxi transforme de simples pois chiches ou du fromage de chèvre en mets de rois.
Mettez vos serviettes : je vous emmène découvrir les dix pépites culinaires qui vont rendre votre séjour à Lijiang absolument inoubliable.
Le Hotpot de Travers de Porc Salé (Là Páigǔ)
C’est le monument national de Lijiang. Les travers de porc sont frottés au sel, puis séchés à l’air pur et sec des montagnes pendant plusieurs mois. Cette technique concentre les saveurs de la viande, lui donnant un goût proche du jambon sec mais destiné à être mijoté. Servi dans un bouillon clair avec des légumes de saison et des herbes de montagne, c’est un plat de partage incroyablement réconfortant.
Le Baba de Lijiang (Lìjiāng Bābā)
Oubliez vos sandwiches habituels ! Ce « pain » traditionnel à base de farine de blé et de saindoux est une merveille de texture. Il se décline en deux versions : salée (fourrée au jambon Naxi et à la ciboule) ou sucrée (au sucre roux et aux graines de sésame). La pâte est travaillée en de multiples couches fines qui croustillent sous la dent tout en restant moelleuses à l’intérieur.
Le Fromage de Chèvre Rubing (Rǔbǐng)
C’est une curiosité en Chine : un fromage artisanal ! Fabriqué par les minorités locales, le Rubing est un fromage de chèvre ferme qui a la particularité de ne pas fondre. Ma façon préférée de le déguster ? Tranché et doré à la poêle, servi avec une pincée de sel et de poivre du Sichuan, ou trempé dans un peu de miel pour un contraste sucré-salé divin.
La Gelée de Pois Chiches Jidou (Jīdòu Liángfěn)
Sa couleur grise peut surprendre, mais son goût est d’une finesse absolue. Cette gelée, faite à partir d’une variété locale de pois chiches noirs, se mange de deux façons. En été, elle est servie froide en lanières avec une sauce soja aillée et vinaigrée. En hiver, les locaux la préfèrent découpée en cubes et frite à la poêle jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Un délice !
Le Poulet Vapeur au Pot (Qìguō Jī)
Ce plat utilise un ustensile de cuisine unique : un pot en terre cuite percé d’une cheminée centrale. Le poulet cuit uniquement grâce à la vapeur qui remonte par cette cheminée et se condense en un bouillon d’une pureté exceptionnelle. On y ajoute souvent des herbes médicinales de haute montagne comme le Tianma (gastrodia), ce qui en fait un plat aussi sain que savoureux.
Le Riz au Jambon Naxi (Huǒtuǐ Chǎofàn)
Le jambon du Yunnan est mondialement reconnu, et celui de Lijiang n’a rien à envier au Serrano. Coupé en tout petits dés et sauté avec du riz, des œufs frais et quelques légumes croquants, il apporte une note fumée et salée qui transforme un simple riz sauté en un festin montagnard.
Le Thé au Beurre de Yak (Sūlá Chá)
Plus qu’une boisson, c’est un carburant. À Lijiang, on prépare ce thé en mélangeant du thé noir, du beurre de yak frais et du sel dans une baratte. Le résultat est crémeux, salé et très riche. C’est le compagnon idéal pour accompagner un Baba et, surtout, c’est le meilleur remède local pour aider votre corps à supporter l’altitude.
Les Poissons de Rivière à la Naxi
La proximité des rivières de montagne permet de déguster des poissons d’une fraîcheur absolue. La recette typique consiste à les faire griller avec une croûte d’épices composée de piment séché, de graines de coriandre et de poivre du Sichuan sauvage. La chair est fondante, la peau croustillante, et le parfum est inoubliable.
La Salade de Fougères Sauvages
Au printemps, les marchés de Lijiang regorgent de végétaux cueillis dans les forêts environnantes. Les têtes de fougères sont blanchies puis servies en salade croquante avec de l’huile de piment et des cacahuètes pilées. C’est la touche de fraîcheur indispensable pour équilibrer un repas un peu riche.
Les « Gâteaux de Fleurs » (Xiānhuā Bǐng)
Pour finir sur une note sucrée, vous devez goûter ces pâtisseries feuilletées fourrées aux pétales de roses fraîches. Lijiang est entourée de jardins de roses, et ces gâteaux capturent parfaitement le parfum floral de la région. Un souvenir gourmand très facile à emporter !
Les meilleurs restaurants de Lijiang
A Ma Yi Naxi Snack
Une institution dans la vieille ville pour goûter au Baba de Lijiang et au poulet à la vapeur. L’ambiance y est rustique et chaleureuse, exactement comme chez une grand-mère Naxi.
Le Marché de Zhongyi
Pour le petit-déjeuner ou le déjeuner sur le pouce, c’est ici qu’il faut aller. Cherchez les stands de Jidou Liangfen grillés. C’est brut, c’est frais et c’est là que les locaux mangent.
V Shanhai Restaurant
Idéal pour un dîner romantique ou une fin de journée contemplative. Spécialisé dans le Hotpot de travers de porc, ce lieu offre une terrasse avec une vue imprenable sur les toits de tuiles.
Mon meilleur souvenir culinaire à Lijiang ? Un petit stand de rue près du marché de Zhongyi où une grand-mère Naxi préparait des Jidou Liangfen grillés. Ne vous fiez pas toujours au luxe des restaurants : la véritable âme de la cuisine Naxi se trouve souvent sur un tabouret en plastique, au coin d’une ruelle brumeuse !
