Gastronomie & cuisine chinoise : le guide complet pour tout comprendre et tout goûter
Ce guide regroupe l’essentiel pour bien manger en Chine et découvrir sa cuisine : coutumes de table, techniques de cuisson, épices, street food, cuisines régionales et idées pour cuisiner à la maison. Tu repères vite ce qu’il faut tester, où aller et comment éviter les pièges. Bon appétit ! 😋
Végétarien en Chine
Restaurants, mots utiles, plats faciles à commander et astuces pour éviter les mauvaises surprises.
Pourquoi les Chinois mangent avec des baguettes
Origines, étiquette à table et petites erreurs à éviter. Tu maîtrises les gestes dès le premier repas.
Habitudes alimentaires au quotidien
Rythme des repas, plats typiques du soir, soupe ou thé ? Tu t’adaptes vite aux usages locaux.
Le petit-déjeuner en Chine
Youtiao, baozi, congee et nouilles du matin. Tu sais où trouver le meilleur dej’ de quartier.
Les 8 grandes cuisines régionales
Sichuan, Canton, Shandong… les styles majeurs et leurs saveurs phares. Un tour d’horizon clair.
L’histoire de la street food chinoise
Des marchés impériaux aux stands modernes. Une culture populaire qui raconte la ville.
Street food : les plats à tester
Top des immanquables avec descriptions, prix moyens et conseils d’hygiène.
Épices & condiments chinois
Poivre du Sichuan, huile pimentée, doubanjiang, vinaigre noir. Tu comprends les bases du goût.
Ustensiles pour cuisiner chez soi
Wok, panier vapeur, couteaux et bols. Ta cuisine prend un air de Chine 🔥
Techniques de cuisson chinoises
Sauté au wok, vapeur, braisage, friture. Tu choisis la technique adaptée à chaque plat.
Plats les plus épicés de Chine
Carte des plats qui envoient du feu et astuces pour gérer le piment comme un pro.
Les nouilles en Chine
Blé, riz, biangbiang ou lamian. Tu reconnais les styles et tu commandes sans hésiter.
Cuisine du Sichuan
Saveurs « ma-la », poivre qui picote et sauces profondes. Un caractère inoubliable.
Cuisine du Hunan
Piment vif, fumage et braisage. Une intensité qui régale les amateurs de chaleur.
Cuisine du Xinjiang
Brochettes au cumin, pilaf, pains naan. Des parfums d’Asie centrale au menu.
Cuisine du Yunnan
Champignons, herbes sauvages, riz et influences du Mékong. Un terroir très gourmand.
Cuisine du Fujian
Bouillons délicats, fruits de mer et douceur iodée. Un style fin et parfumé.
Spécialités de Hainan
Poulet Wenchang, nouilles Hainan, coco sous toutes ses formes. Soleil dans l’assiette ☀️
Poivre du Sichuan
Arôme d’agrume et picotement unique. Tu apprends à l’utiliser sans écraser le plat.
Cuisine locale de Shanghai
Xiaolongbao, braisages doux et sauces brillantes. Une identité gourmande et urbaine.
Questions fréquentes sur la cuisine chinoise
Peut-on trouver des options végétariennes partout ?
Oui dans les grandes villes et près des temples. En province, tu privilégies les plats de légumes sautés, tofu, omelettes et nouilles. Le guide « Végétarien en Chine » aide beaucoup.
Les plats sont toujours très pimentés ?
Non. Le piment domine surtout au Sichuan et au Hunan. Canton, Shanghai ou Fujian misent plutôt sur la douceur et la délicatesse.
Quels mots utiles pour commander ?
« Bù là » signifie « pas épicé ». « Sùshí » renvoie à végétarien. Tu trouves d’autres phrases utiles dans nos guides.
Comment éviter les soucis d’hygiène avec la street food ?
Tu choisis les stands avec file locale, tu regardes la rotation des produits et tu privilégies la cuisson bien chaude. Eau scellée de préférence.
Quelles techniques de cuisson reviennent le plus ?
Le sauté au wok, la vapeur et le braisage dominent. Tu réussis vite chez toi avec un wok, une bonne flamme et des découpes régulières.